粽子吃甜的还是咸的？白粥加糖还是咸菜？火锅选清汤还是麻辣？…… 中国饮食文化丰富多样不同地区有着鲜明特色今年3月，研究人员对鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜八大菜系进行了分析结果显示不同菜系在能量和营养成分上存在显著差异其中，川菜最油却最“抗炎”引起网友关注#川菜是抗炎作用最强菜系#近日登上热搜

“抗炎食物”抗的“炎”是什么？

“抗炎食物”中的“炎”与我们常说的“炎症”“伤口发炎”并不相同，而是指慢性炎症，它是我们身体在压力或应激状态下产生的低水平炎症反应。

这种炎症的特点是，产生的影响非常小，但持续的时间会比较久，对我们身体的影响是缓慢而微小的。研究发现，炎症反应会增加多种慢性病风险，如代谢综合征、哮喘和肺功能、癌症、肥胖等。

生活中哪些食物“抗炎”？

影响炎症水平的因素有很多，饮食是重要的因素之一。生活中，具有“抗炎”功能的食物可以分为6类：

蔬菜类：尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花等

富含膳食纤维的食物：如全谷物、豆类

水果：尤其是浆果类如蔓越莓、草莓、蓝莓、葡萄等

富含多酚、黄酮的食物：如绿茶、大豆等

富含 ω-3 型脂肪酸的食物：如三文鱼、亚麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、坚果、杏仁等

香辛料：如姜黄、生姜、肉桂、肉蔻、大蒜等

而以下4类食物，会促进身体发生更多的炎症，被划分到了“促炎食物”：

高糖及精制碳水食物：如甜饮料、甜面包、蛋糕等

高脂食物：如蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、饼干等

油炸食物

红肉、加工肉制品：如腊肠、热狗、火腿、培根等

“抗炎饮食”真能提高免疫力？

虽然目前关于饮食对慢性炎症的效果尚未被清晰量化，但已有研究显示，促炎饮食与很多疾病相关，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等。

一项研究发现，2型糖尿病病人在采取抗炎饮食一年后，其血液中的炎症因子-CRP降低了37%。

我国学者在国际期刊《公共科学图书馆综合》上发表一项研究发现：促炎食物吃得越多，心力衰竭的生物标志物水平就越高。

2024年12月，《阿尔茨海默病与痴呆症》杂志上发表的一项研究发现：频繁促炎饮食会显著提高痴呆症的发病风险。

可见，要想降低身体的炎症水平，增强免疫力，可以选择食用抗炎食物。

除了饮食 增强免疫力还要做好四件事

食物的选择与饮食习惯、地理环境等紧密联系。虽然，各大菜系均存在膳食不平衡的情况，但只要遵循膳食指南准则，每个菜系都可以搭配得营养健康。

水果：每天摄入200～350克新鲜水果，可选苹果、柑橘类水果、梨、草莓、樱桃、蓝莓、桃、杏等。

蔬菜：每天摄入300～500克新鲜蔬菜，种类至少3种，最好5种以上，深色蔬菜应占一半以上。

豆类：一般成年人每日摄入25～35克大豆及坚果，其中大豆占25克左右较为适宜。

坚果：成年人每周坚果推荐摄入量为50～70克，最好选择原味坚果。

鱼类：每周最好吃鱼两次或吃鱼总量300～500克，烹饪方式最好选择清蒸。

乳制品：成年人每日应至少饮用300克液态奶，儿童、青少年每日应饮用300～500克液态奶。

除了均衡饮食，我们还能从四个方面着手，提升免疫力，减少慢性炎症的发生：

运动：每天进行30分钟适度运动，有氧运动在提升免疫力方面效果显著。

减压：长期的压力和紧张会增加人体的炎症水平，保持乐观心态有利于控制体内炎症因子的水平。

控制体重：肥胖可导致激素和免疫系统紊乱，加剧慢性炎症的发生，因此要平衡饮食与运动，保持适宜的体重和体重指数(BMI)。

戒除不良习惯，定期体检：抽烟酗酒等不良生活习惯均会造成血液中炎性细胞因子水平的提升，可定期开展体检，及时发现机体潜在的风险。

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